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Kéfir et kombucha : les nouveaux sodas healthy aux fines bulles naturelles
Nouveau champagne healthy et bière des naturos, le kéfir et le kombucha, ces mystérieuses boissons aux fines bulles naturelles, prennent soin de ta santé et ravissent les plus festifs d’entre nous. Aujourd’hui, nous te donnons toutes les bonnes raisons de sauter le pas et de découvrir ces sodas healthy, aux goûts subtils, très peu sucrés et sans alcool, qui égaieront les tables apéritives des petits et grands !
Le kéfir et le kombucha, ces nouvelles boissons de fêtes par excellence, sont disponibles en magasins bio et dans les meilleures bars et cantines de la ville. Fermentées et aromatisées à souhaits (avec du thé vert ou noir, des fruits, des légumes et/ou des épices pour encore plus de plaisir pour les papilles), elles peuvent aussi être préparées maisons.
Avec moins de 1% d’alcool, kéfir et kombucha ajoutent une dose de vitalité à toutes tes occasions festives, en entreprise et à la maison. Des boissons intrigantes dont nous te révélons tous les secrets.
LE KÉFIR, c’est quoi ?
Préparé à base de grains de kéfir d’eau, ce soda sain fait pétiller nos apéritifs en douceur. Les cristaux d’eau japonais, surnom poétique pour les grains de kéfir d’eau (différents des grains de kéfir de lait), sont constitués de probiotiques (levures et bonnes bactéries) : une aide précieuse à la digestion (surtout lors d’un cocktail gourmand d’où l’on repart souvent ballonnés…).
Une fois plongés dans l’eau, les grains de kéfir utilisent le sucre des fruits et du mélange dans lequel ils sont immergés pour libérer des bactéries, des levures et développer tous les arômes. Après la mise en bouteille, une deuxième fermentation commence, les levures travaillent pour relâcher des petits bulles qui apportent la pétillance à la boisson. Une quantité négligeable d’alcool (0,5 à 1%) apparaîtra également suite à la fermentation.
Issu d’un processus simple de fermentation, le kéfir de fruits peut se préparer maison. Et double bonne nouvelle : les grains de kéfir se multiplient grâce à la production de la boisson. Il est donc très facile d’en trouver gratuitement dans ton entourage ou sur certains groupes Facebook ou sites web. Voilà qui renvoie une belle image de partage, de transmission de choses de rares et précieuses.
Tu n’es pas prêt.e à t’embarquer dans la fabrication maison ? Tu trouveras du kéfir dans la plupart des magasins bio et dans certaines cantines avec des marques comme Kéfiz, que tu retrouves également sur nos buffets.
QUELS SONT LES BIENFAITS du kéfir ?
En plus d’être délicieux, le kéfir regorge de bienfaits. En premier lieu, il améliore la digestion en apportant des bonnes bactéries à ton intestin. Cela permet à la flore intestinale d’être en meilleure santé et, ainsi, ton transit fonctionnera mieux.
Le kéfir est également bénéfique pour le système immunitaire, surtout pour les pathologies respiratoires comme l’asthme et la pneumonie. Pour que ses bienfaits soit réellement actifs, une consommation régulière est recommandée, par exemple un grand verre par jour, pendant 1 mois. Dans tous les cas, tu profiteras toujours de ses bienfaits à chaque gorgée que tu t’offriras de ce breuvage raffiné.
UNE IDÉE DE RECETTE MAISON, ÇA T’INTERRESSE ?
Matériel :
- 1 grand récipient en verre 2L
- 1 filtre à café
- 1 entonnoir
- 1 tamis
- 1 bouteille en verre avec un bouchon hermétique
- 1 linge propre ou compresse + élastique
Ingrédients :
- Des grains de kéfir de fruits
- 2 rondelles de citron bio
- 2 figues sèches
- 2 CàS de sucre de canne complet
- Eau de source ou filtrée (éviter l’eau trop chlorée car le chlore va tuer les bonnes bactéries)
Préparation :
Attention : il est préférable de manipuler le kéfir avec des ustensils en bois, inox, plastique (éviter l’aluminium qui apporte un mauvais goût).
- Dans le récipient en verre, ajouter le sucre et l’eau puis mélanger.
- Ajouter les grains de kéfir puis les fruits.
- Laisser reposer le kéfir avec un torchon posé au dessus du récipient à température ambiante.
La fermentation dure en moyenne 24 à 48h.
Astuce : Quand les figues sont à la surface, c’est signe que le processus est terminé.
- Retirer les fruits du mélange.
- Filtrer le kéfir à l’aide d’un tamis.
- Rincer les grains de kéfir, puis les conserver ou relancer une nouvelle fermentation.
- Verser le kéfir dans la bouteille en verre.
- Conserver votre boisson 2 à 3 jours au réfrigérateur
Tu peux bien-sûr varier les fruits acides comme l’orange ou encore les groseilles. Ainsi que les fruits sucrés comme les raisins sec, cranberries, abricot sec,… Certains fruits seront tout de même plus favorables en apportant plus de vitamines et minéraux à la boisson. L’ajout de fruit en plus comme de la framboise ou du jus de pomme permettra d’acidifier le milieu pour améliorer la fermentation.
La durée de conservation de ta bouteille de kéfir peut aller jusqu’à 2 semaines. Elle varie en fonction de la recette (moins il y a de sucre, plus elle sera longue).
Le meilleur moyen de conserver les grains de kéfir, à court terme, est de les laisser sécher puis les placer dans un pot en verre stérile au réfrigérateur. À long terme, il est préférable de les placer dans une solution sucré à pH acide.
Excellente alternative aux boissons industrielles beaucoup trop sucrées, grâce au kéfir, tu peux profiter d’une boisson pétillante et festive sans culpabilité. A ce jour, aucune contre indications empêche la consommation du kéfir.
Attention : Pour la femme enceinte, demander l’avis du médecin ou de ta naturopathe.
Si tu veux faire découvrir à tes amis ou collègues une boisson qui sort de l’ordinaire et prendre soin de leur santé, c’est l’occasion pour toi de leur préparer un kéfir fait maison !
ET LE KOMBUCHA d’où vient-il ?
Rafraîchissant naturel préparé à base de thé, le kombucha est réputé pour ses nombreux bienfaits sur la santé, alors si tu cherches une boisson festive et sans alcool (- de 1%), faible en calories et en plus bienveillante sur ton corps : le kombucha est là pour toi !
Ce soda fascinant existe en réalité depuis des milliers d’années (220 av JC). Apparu en Chine puis développé aujourd’hui partout dans le monde, la base de cette boisson est une symbiose de bactéries et de levures qui forme un champignon appelé “la mère”, mélangé à du thé noir (ou vert) et du sucre : on obtient ainsi le kombucha.
La mère se multiplie indéfiniment en se dédoublant par le haut à la surface du liquide. Tu peux donc t’en procurer gratuitement si tu veux lancer une fabrication maison.
SES VERTUS SUR LA SANTÉ
Les propriétés nutritionnelles du kombucha sont très intéressantes pour nos besoins quotidiens. En effet, riche en vitamines, antioxydants, enzymes et micro-organismes, il apporte de réels bienfaits pour notre organisme. Son rôle détox sur l’organisme aide le foie, le pancréas et même l’estomac à se débarrasser des toxines accumulées. Il boostera également ta journée grâce aux vitamines et au fer qu’il contient. Et comme le kéfir, il aidera ton corps face aux infections et aux allergies en agissant sur le système immunitaire et le transit intestinal.
Tu hésites encore à y goûter ? Ses multiples arômes citron, gingembre, pomme, betterave,… finiront de séduire les plus timides pour faire le plein de peps et de vitalité à toute soif de la journée ! Ne t’arrête pas au premier essai. Nous t’invitons à tester différentes marques de kombucha pour trouver le goût qui te convient le plus. En effet, certaines marques sont plus accessibles en saveur et plus douces en amertume, comme les kombuchas de Jubiles, disponibles dans nos plateaux-repas !
Recommandations : Le kombucha est une boisson plutôt acide donc si tu as tendance a souffrir d’acidose, consomme-en en plus petite quantité. Un verre suffira très bien pour bénéficier des vertus de ce soda healthy.
UNE RECETTE MAISON : POUR DEVENIR PRO DU KOMBUCHA !
Matériel:
- 1 bocal en verre (2L)
- 1 bouteille en verre
- 1 cuillère en bois
- 1 entonnoir
- 1 linge propre + élastique
Ingrédients (pour 2L) :
- 7 càc de thé noir
- 150g de sucre
- 1 700 mL d’eau de source
- 1 mère kombucha
- 300 mL de Kombucha précédent
Préparation :
- Faire chauffer 1L d’eau.
- Faire infuser le thé noir pendant 5 à 10 min.
- Ajouter le sucre dans l’eau infusée, mélanger et laisser refroidir.
- Verser le mélange dans un bocal en verre et compléter avec 700 mL d’eau froide.
- Ajouter la mère kombucha dans le bocal avec environ 300 mL de l’ancienne préparation de kombucha.
Astuce : si c’est la toute première fois que tu prépares ton kombucha, tu peux utiliser 7 à 8 càS de vinaigre de cidre à la place.
- Placer un linge propre au dessus du bocal.
- Laisser fermenter la boisson environ 7 jours à l’abri de la lumière.
- Une fois cette 1ère fermentation terminée, placer le kombucha dans une bouteille en verre, à l’aide d’un entonnoir, avec les fruits ou le jus frais et les épices de ton choix (ou laisser nature) et laisser la 2eme fermentation se mettre en route.
C’est lors de cette 2eme fermentation que se produiront les fines bulles naturelles. Tu peux déguster ta boisson dans les 24h ou attendre encore quelques jours pour plus d’effervescence.
Pour garder ta mère kombucha en bonne santé, évite de la placer trop près des produits ménagers, des fumées (encens, cigarette…), et de la lumière.
Si tu utilises du thé vert pour produire ta boisson, attention à alterner une fois sur deux avec du thé noir ou à faire un mix des deux pour le confort du kombucha lors de la fermentation car le thé noir est celui qui assure une meilleur santé pour ta souche. Une fois ta préparation terminée, tu peux conserver ta nouvelle boisson fétiche au réfrigérateur pendant plusieurs jours, et de même pour ta mère kombucha qui sera mieux au frais dans du thé sucré.
Kéfir ou Kombucha, LEQUEL CHOISIR ?
Voici un petit récapitulatif qui pourrait t’aider dans tes choix en fonctions de tes envies :
Tu es à présent au fait avec tout ce qu’il faut savoir sur le kéfir et le kombucha, boissons préférées de ceux qui allient la santé et le plaisir ! Grâce à ces sodas healthy, tu peux à présent profiter de moments festifs avec ton entourage sans finir avec la gueule de bois ! Et leurs bienfaits sur ton corps finiront de te convaincre d’essayer et de devenir adepte de ces plaisirs non coupables !
Comme tu le vois, il est tout à fait possible de se faire plaisir avec effervescence et douceur : kéfir et kombucha sont les nouveaux sodas à partager dans les cours de récrés, aux fêtes de familles et aux apéros de travail !
Merci à Romain de Kefiz et Antoine de Jubiles pour leur aide précieuse à la rédaction de cet article.
Et toi, as-tu déjà gouté ces boissons ? Kéfir ou Kombucha laquelle préfères-tu ? Partage-nous ta recette favorite dans les commentaires !
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