Recettes du bonheur, Se régénérer naturellement
Les bienfaits de la papaye, trésor de Mère nature
La papaye, trésor exotique pour les papilles et la santé, émoustille. Mais que sait-on réellement sur ce fruit ?
Car à moins d’avoir voyagé ou d’habiter dans un pays producteur, peu ont goûté son arôme subtil, et la papaye est encore loin de remplacer la mangue et l’ananas dans nos assiettes. D’ailleurs, pourquoi l’apprécier ? Laurence Kerrien, naturopathe installée en Nouvelle Calédonie, nous fait un tour d’horizon de cette merveille !
La papaye sous toutes ses apparences
En forme de boule et plutôt allongés, les fruits sont gros et généreux. Verts lors de la croissance, ils deviennent jaunes ou oranges à maturité. La peau est lisse. La chair, d’abord blanche, ferme et croquante devient jaune à rouge en passant par toutes les nuances d’orangés. Elle est alors juteuse et possède une saveur plus ou moins sucrée ainsi qu’un parfum très doux, d’intensité changeante selon les variétés.
Au centre du fruit se trouve une cavité comportant de nombreuses graines rondes dont l’apparence évolue : blanches lorsque le fruit est vert, elles deviennent noires à maturité. Parfois appelées « poivre du Pacifique », elles possèdent un petit goût légèrement poivré qui se dévoile sous la dent.
Ses trésors et vertus
Riche en vitamines A, B2, B3, B5, B9 et C, ainsi qu’en béta-carotène, précurseur de la vitamine A, la papaye regorge également de précieux minéraux comme du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore et de nombreux oligo-éléments tels que le fer, le zinc, le manganèse, le molybdène, l’iode et le cuivre.
Aliment hypocalorique, elle contient presque 90% d’eau. Elle est donc très hydratante et reminéralisante.
Précaution : pendant les premiers mois de grossesse, mieux vaut éviter sa dégustation car certaines de ses substances favoriseraient les contractions utérines. Il est conseillé d’attendre d’être en dépassement de terme pour la savourer.
La papaye est aussi déconseillée aux personnes souffrant d’un blocage de l’œsophage (difficultés à avaler), allergiques à la papaïne ou au latex. Elle peut également avoir une action anticoagulante ou antiplaquettaire. En cas de doute, n’hésite pas à consulter un médecin.
La papaye se consomme verte ou à maturité, et toutes les parties de la plante peuvent être utilisées lorsque ton corps est malmené. Alors si tu n’es pas enceinte et que tu n’as pas les soucis de santé précités, fonce ! Ce fruit regorge de vertus !
Patricia Limousin, dans son livre « Flore de Kanaky, tome 2 », liste de nombreuses vertus et usages traditionnels de cette plante en Océanie. La liste fait plusieurs pages. Les principaux bénéfices sont les suivants :
- Les fruits sont antioxydants et excellents pour la digestion. Ils stimulent le système immunitaire, soulagent les troubles intestinaux, les rhumatismes et aident à l’évacuation des sécrétions bronchiques. Ils permettent aussi d’abaisser la tension artérielle en cas d’hypertension, et ce grâce à la papaïne (je t’en reparle plus bas).
- Les graines sont antiparasitaires et provoquent des contractions utérines.
- Les racines favorisent la production de lait maternel lors de l’allaitement et permettent d’arrêter les écoulements de sang.
- L’extrait de feuilles de papaye séchées tuerait certaines lignées de cellules cancéreuses et ralentirait la croissance des cellules tumorales en culture, selon les travaux du Dr Nam Dang en Floride.
- Même le latex qui s’écoule de la peau du fruit vert peut s’utiliser, mais avec beaucoup de précaution pour ne pas devenir toxique. Il semblerait avoir une activité anti-candidose. Mélangé à de l’huile de coco en petite quantité, son application locale peut t’aider à traiter les candidoses cutanées persistantes, bien entendu dans le cadre d’une cure naturopathique afin de traiter également le problème de fond.
Et la papaïne alors ?
La papaïne est concentrée dans le latex de la papaye, entre l’écorce et la pulpe du fruit, et dans une moindre mesure dans les feuilles de l’arbre. Elle est généralement extraite après incision de l’écorce du fruit encore vert pour la préparation de compléments alimentaires. On bénéficie aussi de ses bienfaits en mangeant le fruit.
Enzyme précieuse, elle facilite le travail de l’estomac et du pancréas, en déstructurant les protéines. En étant moins sollicités, ces organes pourront ainsi plus rapidement se mettre au repos.
Quand nous sommes fatigués, nous faisons la sieste ou allons faire une bonne nuit de sommeil, mais bien souvent, nos organes digestifs travaillent encore pendant ce temps là ! Pour être en bonne santé et bien digérer, il est indispensable que les organes digestifs se reposent eux aussi. Au risque de créer un surmenage et de provoquer ensuite des déséquilibres.
La papaïne permettrait également de normaliser le taux de sucre dans le sang. A l’heure où l’essor du diabète de type de 2 devient un véritable enjeu de santé publique, la papaïne jouerait donc un rôle en faveur de la préservation de la fonction endocrine du pancréas, qui permet la sécrétion dans le sang des hormones régulatrices de la glycémie.
La digestion est ainsi facilitée et des répercussions positives s’observent à plusieurs niveaux : sur le tour de taille, sur l’aspect du ventre parfois ballonné lors de déséquilibres de la sphère intestinale mais aussi sur la fatigue et tous les maux liés à la digestion, qu’ils soient physiques ou émotionnels.
La Médecine Traditionnelle Chinoise considère que le méridien Rate/Pancréas abrite la Pensée qui nous permet de réfléchir, d’étudier, de nous concentrer et de mémoriser. Une énergie faible au niveau pancréatique entraînerait donc une lassitude mentale, la rumination de pensées, des inquiétudes, de la difficulté à s’endormir, des pertes de mémoire, des difficultés de concentration, des pensées confuses, de la fatigue physique, des étourdissements, des selles molles, un manque d’appétit. En soutenant cet organe, la papaye nous apporte donc de la clarté mentale et émotionnelle.
Les qualités de la papaïne sont également reconnues par les industriels qui l’utilisent dans les domaines du fromage et de la bière, mais aussi du textile, de la pharmacie et des cosmétiques.
La papaye dans l’assiette
Les recettes à base de papaye sont nombreuses ! En salé comme en sucré, crue ou cuite… et aussi en condiments.
En salé :
- Crue et râpée lorsqu’elle
- est verte, avec une vinaigrette au jus de citron ou mélangée avec des carottes.
- Crue pour faire mariner et attendrir la viande ou le poisson.
- Cuite en soupe ou en gratin lorsqu’elle est verte.
- Coupée en deux et farcie lorsqu’elle est mi-mûre, un peu comme tu pourrais le faire avec une grosse courgette.
En sucré :
- Dans le smoothie bowl du matin, parsemé de Granola Parfait
- En compotes, tartes, crumbles, confiture, chausson, coulis…
- Séchée pour une pause énergétique
- En Po’e, spécialité océanienne à base de fruits, traditionnellement papaye, banane ou citrouille, additionnés de farine de tapioca (manioc) et de lait de coco. Pour cela, tu coupes des cubes de papaye mûre que tu fais cuire quelques minutes à la vapeur, avant de les mixer en purée. Tu chauffes ensuite cette purée avec la farine de manioc, de la vanille et un peu de sucre de canne complet ou de coco. Tu passes le tout au four une vingtaine de minutes et tu arroses généreusement de lait de coco à sa sortie du four.
En condiment :
- Chutney de papaye
- Gomasio de graines de papayes aux propriétés vermifuges : tu fais sécher les graines de papaye mûre, celles qui sont noires. Ensuite, tu les mixes avec du gros sel marin non raffiné, des graines de courges, du sésame et les aromates de ton choix (thym, romarin…). Tu peux ajouter différentes associations de graines selon tes préférences. Tu obtiens alors un délicieux condiment parfumé avec lequel tu peux saler et rehausser tes plats, soupes, salades, porridges…
Et toi, as-tu déjà savouré ce fruit ? Comment aimes-tu déguster la papaye ? Partage-nous tes bonnes recettes dans les commentaires !
2 commentaires
Marchand
Bonjour, je souhaiterai trouver de la papaine pour mes soucis intestinaux.
Votre article m’a convaincu.
Pourriez vous me dire ou trouver de la poudre, ou des gélules de papaye de bonne qualité ?
merci par avance.
mme marchand
myyaam
Bonjour,
A vrai dire, je n’ai jamais entendu parler de la papaye sous ces formes. Je vous conseille de vous diriger vers une naturopathe pour vous aiguiller, ou directement en magasin bio.
En frais, vous en trouverez facilement chez les primeurs.
Belle journée,
Elisabeth